Dieser Artikel ist Teil einer Partnerschaft zwischen SpoonIUund das Food & Wine Magazine, um das Bewusstsein für das Problem der Lebensmittelverschwendung auf unserem Campus zu schärfen. Mit dem Microgrant von Food & Wine in Höhe von 35 US-Dollar wurde eine Kochdemonstration mit abgelaufenen Lebensmitteln finanziert, bei der 20 Personen ein 6-Gänge-Menü serviert wurden.



Wir lieben es, über Essen zu sprechen, aber jetzt ist es an der Zeit, unser Gespräch vom Tisch weg und in Richtung Müll zu verlagern.



Lebensmittelverschwendung ist eine der unglaublich frustrierendsten globalen Krisen, weil Zeit, Geld, Arbeit und Ein Drittel aller jährlich produzierten Lebensmittel wird verschwendet ohne Grund. Verbraucher spielen in dieser Ausgabe eine wichtige Rolle, wenn sie versehentlich Lebensmittel wegwerfen, deren Verfallsdatum überschritten ist, obwohl dies der Fall ist Verfallsdatum-Etiketten sind nicht reguliert und völlig irrelevant zur Lebensmittelsicherheit.

In dem Bestreben, Missverständnisse bei der Kennzeichnung zu widerlegen und Universitätsstudenten zu ermutigen, mit Lebensmitteln zu kochen, die sie normalerweise wegwerfen, sind wir beiSpoon-Kapitel der Indiana UniversityVor kurzem fand eine Kochdemonstration mit abgelaufenen Lebensmitteln statt. Wir haben einige hilfreiche Tipps für Sie zusammengestellt, wenn Sie im Geschäft, zu Hause und in Ihrer Gemeinde sind, damit Sie Lebensmittelverschwendung überall reduzieren können.



Im Laden:

Ablauf

Foto von Natsuko Mazany

Unabhängig davon, ob Sie Ihre Einkaufsliste in Rekordzeit vervollständigen möchten oder sich nur durch die Gänge der Produkte schlängeln, haben Sie sich wahrscheinlich entschieden, nicht mindestens einmal etwas zu kaufen, das auf dem für den Komfort zu nahen Ablaufdatum basiert .

Trotz Ihrer besten Absichten, die Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit zu befolgen, Datumsangaben wie 'Verkauf bis', 'Verwendung bis' und 'Haltbarkeit bis' werden von der Regierung nicht reguliert und sind eigentlich nur Vorschläge von Lebensmittelherstellern, um zu kennzeichnen, wann die Qualität (und nicht die Sicherheit) des Produkts wahrscheinlich abnehmen wird.



Ablauf

Foto von Natsuko Mazany

Die Verwirrung über die Bedeutung dieser Etiketten ist ein großes Problem für Geschäfte, da Kunden nicht bereit sind, Produkte zu kaufen, die sich diesen willkürlichen Verfallsdaten nähern. Diese Unfähigkeit, Ursachen zu verkaufen Lebensmittelgeschäfte, die jeden Tag veraltete Lebensmittel im Wert von rund 2.300 US-Dollar wegwerfen. Es muss nicht so sein. Frankreich hat es kürzlich für Supermärkte illegal gemacht, essbare Lebensmittel durch Gesetze wegzuwerfen, die Geschäfte dazu bringen, potenzielle Lebensmittelabfälle für wohltätige Zwecke zu spenden.

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Foto von Natsuko Mazany

Der erste Schritt bei der Vorbereitung unserer Kochdemonstration an der IU bestand darin, Lebensmittel zu beschaffen, mit denen wir arbeiten konnten. Dank einer Spende von ausgesonderten Lebensmitteln aus Bloomingfoods Wir hatten eine Vielzahl von Optionen für unsere Rezepte und vor allem hatten wir einen bemerkenswerten Ausgangspunkt für eine Diskussion über Abfälle im Laden.

Lebensmittel, die „ausgesondert“ werden, sind Artikel, die nicht verkauft werden können, weil sie entweder ihr Verfallsdatum überschritten haben oder weil sie für den Durchschnittsverbraucher nicht ästhetisch genug sind. Von den gespendeten Lebensmitteln sind nur zwei abgelaufen: Tofu (2 Tage nach dem Datum) und griechischer Joghurt (10 Tage nach dem Datum).

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Foto von Natsuko Mazany

Alle drei Birnen waren auf dem Weg zum Müllcontainer. Ja, es gibt sichtbare Narben und zerrissene Haut auf einer von ihnen, aber alles, was es braucht, ist ein wenig TLC und Sie würden immer noch süße Birnenscheiben bekommen. Aufgrund von Unvollkommenheiten im Aussehen konnten die gekeulten Produkte nicht verkauft werden, daher erbten wir eine schäbige Gurke, einige Birnen, ungleichmäßige Himbeeren und einige Tomaten als mögliche Rezeptzutaten.

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Foto von Natsuko Mazany

Es stellt sich heraus, dass sich der Zustand der Verpackung eines Produkts auch auf seine Verkaufsfähigkeit auswirkt. Dieser Behälter mit Kokosnusswasser war unverkäuflich, da die Ecke der Verpackung hochgeklappt war, obwohl der Behälter selbst nicht durchstoßen oder in irgendeiner Weise fehlerhaft war. Das bedeutet, dass diese vollkommen unversehrte, ungeöffnete und nicht abgelaufene Flasche Kokoswasser mit dem Müll weggeworfen worden wäre, wenn wir sie nicht für unsere Kochdemonstration aufbewahrt hätten.

Bei dir zuhause:

Ablauf

Foto von Helen Poon

Verwirrung über gekennzeichnete Datteln, Angst vor Lebensmittelsicherheit und Ursachen für Kochflexibilität Neun von zehn Amerikanern werfen unnötig Essen weg .

'Stellen Sie sich vor, Sie verlassen ein Lebensmittelgeschäft mit drei Säcken mit Lebensmitteln, lassen einen fallen und machen sich nicht die Mühe, ihn abzuholen.' sagt Dana Gunders des Verteidigungsrates für natürliche Ressourcen in der überzeugender Dokumentarfilm Esse es einfach . Dieser übermäßige Kauf und Müll von Lebensmitteln kostet die durchschnittliche amerikanische Familie zwischen 1.350 und 2.275 USD pro Jahr .

Bei der Verfolgung sicherer Essgewohnheiten scheint es einfacher zu sein, nur das Verfallsdatum einzuhalten, aber die beste Verteidigungslinie ist noch einfacher: Ihre Sinne. Archäologische Beweise legen dies nahe Menschen kochen seit 1,9 Millionen Jahren . In dieser Zeit haben sich unsere Sinne entwickelt, um uns zu warnen, wenn das Essen gefährlich ist. ((Deshalb riechen faule Dinge schlecht- Es ist die Art und Weise, wie dein Körper dir sagt, du sollst dich davon fernhalten!)

Ablauf

Foto von Natsuko Mazany

Anstatt sich auf Ablaufdaten zu verlassen, sollten sich wohlmeinende sicherheitsbewusste Verbraucher damit vertraut machen Informationen darüber, wie lange bestimmte Lebensmittel halten .

Für die Kochdemonstration bei IU haben wir die Sicherheit des abgelaufenen Tofus und des griechischen Joghurts einfach durch Untersuchen der Verpackung bestätigt.

Wenn der Tofu oder Joghurt tatsächlich gefährlich zu essen wäre, würde der Plastikbehälter abgerundet und die gesamte Packung würde aufgrund von angesammeltem Gas aufgebläht erscheinen. Ein verräterisches Zeichen für das Ablaufen ist, wenn Sie beim Öffnen des Deckels ein zischendes Geräusch hören. (Keines dieser Zeichen war bei unseren Produkten vorhanden, also konnten wir loslegen.)

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Foto von Grace Hwang

Meistens ist die „Grobheit“ von Lebensmitteln, die auf der Rückseite Ihres Kühlschranks vergessen werden, nur hauttief. Eine Studentin brachte widerwillig einen schimmeligen Blumenkohl und etwas, das man nur als ausgetretene Zucchini bezeichnen kann, zur Kochdemonstration mit, obwohl sie skeptisch war, dass sie gerettet werden könnten. Aber mit der Magie eines Gemüsemessers konnten wir die schlechten Teile wegnehmen und den Rest essen.

Sobald Sie die Grundlagen kennen, können Sie in der Küche kreativ werden und Ihre Kochgewohnheiten überdenken. Tricks, um Ihr abgestandenes Getreide zu verbrauchen und zu drehenGemüsereste in gesunde und leckere Mahlzeitensind einige Beispiele für die zahlreichen Küchen-Hacks da draußen.

# LöffelTipp: Abfallfreies Küchenhandbuch von Dana Gunders ist ein Ein guter Ausgangspunkt, wenn Sie eine nachhaltigere Küche anstreben.

In Ihrer Gemeinde:

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Foto von Natsuko Mazany

Gemeinschaftsveranstaltungen sind großartige Möglichkeiten, um das Bewusstsein zu schärfen, da Essen auf natürliche Weise Menschen zusammenbringt. Die Demonstration zum Kochen von Lebensmittelabfällen an der IU wurde von Professor Sara Minard geleitet, die unter anderem an der Universität Geographie von Lebensmitteln und globalen Lebensmittelsystemen unterrichtet.

Unsere Veranstaltung an der Indiana University wurde von öffentlichen Kochdemonstrationen in Dänemark inspiriert, die zusammen mit anderen Initiativen auf Gemeindeebene durchgeführt wurden hat in den letzten fünf Jahren dazu beigetragen, die dänische Lebensmittelverschwendung um 25% zu reduzieren .

Da das Ziel der Kochdemo darin bestand, den Schülern zu zeigen, wie sie in der Küche improvisieren und mit dem Essen arbeiten können, wurden die Rezepte erst wenige Stunden vor der Veranstaltung fertiggestellt, als der Küchenchef hörte, was wir von ausgesonderten Lebensmittelspenden und Teilnehmern erhalten hatten 'Kühlschränke.

Aus der bunten Crew der zusammengestellten Zutaten haben wir sechs verschiedene köstliche Gerichte kreiert: Fruchtsmoothie, Labneh-Käsedip, Gurkensalat, Gemüse-Frittata, Tofu-Rührei sowie Dessert-Toast mit Erdnussbutter und Bananenmarmelade. (Wenn Sie mehr über die von uns zubereiteten Gerichte erfahren möchten, lesen Sie unsere Rezeptübersicht der Veranstaltung.)

Fruchtsmoothie

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Foto von Natsuko Mazany

(Abgelaufener Tofu und griechischer Joghurt, vorbei an erstklassigen Himbeeren, Birnen, Kokoswasser)

Labneh Dip

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(Abgelaufener griechischer Joghurt, gekauftes Olivenöl, Oregano)

Gurkensalat

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(Abgelaufener griechischer Joghurt, vergangene Hauptgurke, Dill, gekaufter Knoblauch, Salz, Pfeffer)

Gemüse-Omelett

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(Abgelaufener Pimentkäse, Salsa, Past Prime Peppers, Zucchini, abgestandene Tortillachips, Tomaten, Blumenkohl, Koriander, gekaufte Eier, Zwiebeln)

ist Molke glutenfrei in Eis

Tofu-Rührei

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(Abgelaufener Tofu, Salsa, Paprika, Zucchini, Tomaten, Blumenkohl, Koriander, gekaufter Kreuzkümmel, Koriander, Salz)

Bananenmarmelade und Erdnussbutter Toast

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Foto von Natsuko Mazany

(Abgelaufene Bananen, gekauftes Brot, Erdnussbutter)

Das Kochen von Demos und Dinnerpartys mit Freunden mit „abgelaufenen“ Lebensmitteln ist eine großartige Möglichkeit, die Menschen um Sie herum zu erziehen und zu inspirieren, ihre Küchengewohnheiten zu „überarbeiten“. Wir haben erfahren, dass die Problembereiche in Produkten größtenteils nur hauttief sind und den Geschmack oder die Ernährungsqualität der Lebensmittel nicht beeinträchtigen. Beim Kochen dreht sich alles um das Hervorheben und Ausbalancieren von Aromen. Normalerweise erfordert das Gericht, das Sie zubereiten, nicht, dass die Zutaten perfekt aussehen.

Nehmen Sie eine Änderung vor:

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Foto von Natsuko Mazany

Persönliche Veränderungen und Gemeinschaftsbewegungen sind unerlässlich, um in den Vereinigten Staaten Gesetzesänderungen herbeizuführen. Spannende Veränderung ist die Luft, weil Die Kongressabgeordnete Chellie Pingree aus Maine hat dem Kongress am 7. Dezember 2015 das Gesetz zur Wiederherstellung von Lebensmitteln vorgestellt . Zu den verschiedenen Bestimmungen des Gesetzentwurfs gehört eine vorgeschlagene Standardisierung der Lebensmitteldaten. Sie können über die lesen Einzelheiten der Rechnung hier und lernen die effektivsten Wege zu Wenden Sie sich hier an den Kongressabgeordneten Ihres Staates .

Wenn Sie die Wahrheit über Etiketten erfahren, können Sie Missverständnisse über das Ablaufdatum widerlegen und andere dazu ermutigen, Lebensmittel zu essen, anstatt sie wegzuwerfen. Indem Sie Ihre Einkaufs- und Kochkünste verbessern, können Sie von unten nach oben ein Mittel zur Veränderung sein.