Jedes Mal, wenn ich das Lebensmittelgeschäft oder den Bio-Spezialitätenmarkt besuche, scheint es einen neuen Lebensmittel- oder Ernährungstrend zu geben. Von Diät-Avocados Für Aktivkohle sind die Verbraucher nie ratlos, wenn es um neue Produkte geht, die für gesundheitliche Vorteile werben, die farbenfrohe Gespräche in den sozialen Medien auslösen. Ein weiteres Thema, das die Debatte unter Diätassistenten weiter verbreitet, ist Butter. Egal, ob Sie #TeamButter oder #TeamMargarine sind, Sie haben wahrscheinlich von Butters Cousins ​​gehört: geklärte Butter und Ghee. Wenn Sie sich jemals gefragt haben: 'Geklärte Butter gegen Ghee ... sie sind dasselbe, oder?' Du hast Recht, aber auch technisch Unrecht.



Was ist Butter?

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Caroline Ingalls



Wenn wir über geklärte Butter gegen Ghee sprechen wollen, müssen wir herausfinden, was Butter ist zuerst. Butter besteht aus drei Zutaten: mindestens 80% Butterfett (gesetzlich!), 16-17% Wasser und 1-2% andere Milchfeststoffe als Fett. Da Butter aus tierischen Produkten gewonnen wird, ist sie reich an gesättigten Fettsäuren verbunden mit höheren Raten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen .

Gramm Zucker in einem Hershey-Riegel

Butter wird jedoch von Kochprofis beim Backen und Kochen bevorzugt. Wenn die Milchproteine ​​erhitzt werden, karamellisieren sie und entwickeln einen nussigen Geschmack. Sein Schmelzpunkt beträgt 98,6 ° F, Dies entspricht in etwa der Temperatur unseres Mundes und verleiht Butter einen viel weicheren Geschmack als andere Fette wie Pflanzenöl.



Der Hauptnachteil bei Butter ist sein niedriger Rauchpunkt - 350 ° F. Rauchpunkt bedeutet wörtlich die Temperatur, wenn ein Fett oder Öl zu rauchen beginnt . Zum Beispiel erreichen das Braten oder Braten oft Temperaturen, die erheblich über 350 ° F liegen. Rauchpunkt ist ein Problem, weil es kann freie Radikale erzeugen die Ihr Essen versengt und eklig schmecken lassen. Yuck.

Die Lösung? Erhöhen wir den Rauchpunkt.

Was ist geklärte Butter?

Geklärte Butter wird traditionell mit der französischen Küche in Verbindung gebracht. Es ist einfach ungesalzene Butter, die langsam erhitzt wurde, damit sie kocht. An dieser Stelle, Das Wasser wird durch Verdampfen und die Milchfeststoffe durch Sieben der Flüssigkeit durch ein Käsetuch entfernt . Dieser Prozess erhöht seinen Rauchpunkt auf 450 ° F.



Sie können die geklärte Butter oder das flüssige Gold, wie es manchmal genannt wird, bis zu einem Jahr in Ihrem Kühlschrank aufbewahren, wo es zu einer butterartigen Konsistenz aushärtet. Alternativ kann es bis zu drei Monate auf Ihrem Tresen aufbewahrt werden, wo es flüssig bleibt. Die Herstellung Ihrer eigenen geklärten Butter ist relativ einfach Dieser Artikel enthält ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitungen .

Wenn Sie eine Paleo- oder Whole 30-Diät einhalten, ist geklärte Butter eine häufige Zutat, da Molke und Kasein entfernt wurden. Wenn ein Rezept das Braten, Braten oder Rühren erfordert, würde ich aufgrund der höheren Temperaturen, die mit diesen Methoden erreicht werden, die Verwendung von geklärter Butter empfehlen. Da geklärte Butter einen viel reicheren und intensiveren Geschmack hat, eignet sie sich hervorragend für Risottos, Nudelgerichte oder zu Meeresfrüchten oder Hühnchen.

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#SpoonTip: Während es verlockend klingt, unterlassen Sie Ersetzen Sie Butter durch geklärte Butter, wenn Sie Gebäck herstellen. Bei geklärter Butter fehlt die Wasserkomponente der Butter, die für Gebäck von entscheidender Bedeutung ist.

Also, was ist Ghee?

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Maddy McGunagle

Ghee ist mit der indischen Kultur verbunden. Da das Wasser entfernt wurde, ist es lagerstabiler als Butter und hält bei hohen Temperaturen länger. Ghee spielt auch eine Rolle in den alten Praktiken von Ayurveda-Medizin und wird verwendet, um Lampen anzuzünden.

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Viele Leute verwenden die Begriffe geklärte Butter und Ghee austauschbar, aber es gibt einen subtilen Unterschied. Denken Sie daran, dass geklärte Butter bis zu dem Punkt erhitzt wird, an dem das Wasser verdunstet und sich die Milchfeststoffe trennen. Ghee wird nur einen Hauch länger gekocht, damit die Milchfeststoffe vor dem Entfernen karamellisieren können , was Ghee einen nussigeren Geschmack verleiht. Das Endprodukt hat eine goldenere Farbe als geklärte Butter und hat eine Rauchpunkt von 485 ° F.

Wie geklärte Butter ist Ghee Whole 30 und Paleo zugelassen. Ghee ist am häufigsten in zu finden Indische Rezepte , wie Curry oder als Aufstrich auf Naan. Wo immer Sie geklärte Butter verwenden möchten, können Sie auch Ghee verwenden. Es eignet sich auch hervorragend zum Grillen von Fleisch, Braten von Gemüse oder zum Hinzufügen zu Kartoffelpüree. Wie Kokosöl können Sie auch Ghee als Feuchtigkeitscreme für die Haut verwenden.

Lassen Sie uns kurz den Hauptunterschied zwischen geklärter Butter und Ghee zusammenfassen: Butter wird zu geklärter Butter, die möglicherweise zu Ghee werden kann. Ghee wird etwas nussiger schmecken, aber im Großen und Ganzen werden beide einen intensiveren Geschmack haben und sind für Menschen geeignet, die Laktose in ihrer Ernährung vermeiden. Während die Unterschiede gering sind, sind Ghee und geklärte Butter nicht dasselbe.